Нітрати в овочах та фруктах: як убезпечити своє здоров’я

Із приходом весни українці активніше купують свіжі овочі, ягоди та фрукти. Водночас, разом із користю така продукція може містити й певні ризики, зокрема, через підвищений вміст нітратів.

Що таке нітрати?

Нітрати – це солі азотної кислоти, які природно містяться в ґрунті та широко застосовуються як добрива. У невеликих кількостях вони не становлять небезпеки. Проте їх надлишок у продуктах може негативно впливати на організм, особливо у дітей, вагітних жінок і людей із хронічними захворюваннями. Різні культури накопичують нітрати по-різному.

До високого рівня накопичення нітратів (1000-7000 мг/кг) належать: зелень (салат, шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), листова капуста, зелена цибуля, редис, буряк; до середнього (200-600 мг/кг) – картопля, капуста, морква, огірок, перець, кабачок, гарбуз, редька, хрін; до низького (80-100 мг/кг) – бобові, помідор, цибуля, диня, кавун, деякі фрукти.

Де найбільше нітратів?

– найбільша кількість – поблизу кореня;

– у стеблах зелені їх значно більше, ніж у листі;

– в листі капусти нітратів на 60-70 % менше, ніж в качані;

– в шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у м’якоті;

– недозрілі плоди містять більше нітратів, ніж стиглі;

– у деяких овочах (огірки, дині, баклажани, кабачки) вміст нітратів зростає від середини до шкірки.

На що звертати увагу?

Небезпеку становлять не стільки самі нітрати, як продукти їх окиснення — нітрити. Вони можуть утворюватися під час термічної обробки або в організмі людини. Нітрити швидко всмоктуються в кров і можуть спричинити отруєння при надмірному надходженні. Безпечна доза є індивідуальною і залежить від стану здоров’я людини.

Ознаки отруєння:

– синюшність шкіри і слизових оболонок;

– загальна слабкість, сонливість;

– у дітей – неспокійна поведінка;

– запаморочення, головний біль;

– задишка;

– порушення координації;

– у важких випадках – судоми, втрата свідомості.

Особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності.

Як зменшити ризики?

Повністю уникнути нітратів неможливо, адже вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Одна кварто дотримуватися простих рекомендацій:

купуйте рослинну продукцію на офіційних ринках або в магазинах, де діє лабораторний контроль;
не обирайте надто великі або неприродно яскраві плоди;
ретельно мийте продукцію;
за можливості видаляйте шкірку, серцевину та стебла;
не споживайте зіпсовані овочі, фрукти та ягоди;
віддавайте перевагу ґрунтовій продукції, яка дозріла у природних умовах;
при вирощуванні — дотримуйтеся норм використання добрив.

Дбайте про своє здоров’я: уважно обирайте продукти, цікавтеся їх походженням і результатами лабораторних досліджень.

Олександрійське районне управління

Головного управління Держпродспоживслужби

в Кіровоградській області